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Linsensalat mit Karotten und Kreuzkümmel

Beluga- oder grüne Linsen, mit Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer gekocht und mit einer Vinaigrette aus gekochtem Knoblauch, Zitrone, Honig und Kreuzkümmel angemacht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen als Hauptgericht
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Salat
Küche: Vegetarisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Linsen Beluga oder grün
  • 6 große Karotten ca. 500 g
  • 6 Knoblauchzehen ungeschält
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 Bio-Zitrone Saft, ca. 3 EL
  • 1 EL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Gemüsebrühwürfel ohne Glutamat
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Petersilie oder Koriander optional

Methode
 

  1. Die Linsen über Nacht in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen.
  2. Am nächsten Tag abspülen. Karotten in große Stücke schneiden, die Zwiebel halbieren.
  3. Linsen mit frischem Wasser, Karotten, Zwiebelhälften, Lorbeerblatt, den ungeschälten Knoblauchzehen und dem Brühwürfel aufsetzen und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis sie bissfest sind. Ab etwa 15 Minuten regelmäßig probieren.
  4. Die gekochten Knoblauchzehen aus der Schale drücken, zerdrücken und mit Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterrühren, bis eine Vinaigrette entsteht.
  5. Linsen abgießen, das Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen. Karotten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  6. Linsen und Gemüse mischen, das Dressing darübergeben und mindestens 2 Stunden kühl ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Notizen

Reicht für 4 Personen als Hauptgericht oder 6 als Beilage. Hält im luftdichten Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank – etwa 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.