Die Fava-Bohnen über Nacht in Wasser einlegen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen.

Die Keule darf etwas Fett behalten. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei großer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten.

In einer feuerfesten Form bei 80 °C 4 Stunden im Ofen garen.

Die Fava abgießen und mit etwa 250 ml Wasser zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen und würfeln. Sobald die Fava etwas weich sind, Kartoffeln und Rosmarinzweig dazugeben und weitere 20 Minuten kochen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit alles bedeckt bleibt.

5 Minuten vor Ende gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten an der Rispe lassen, in Grüppchen zu 3–4 Stück teilen und vorsichtig mit dem Dressing einmassieren.

Auf ein Backblech legen und mit etwas Zucker bestreuen.

Sobald das Lamm aus dem Ofen kommt, auf 100 °C erhöhen und die Tomaten einige Minuten mit zugeschalteter Grillfunktion backen. Dabeibleiben: Der Zucker soll karamellisieren, die Tomaten sollen nicht platzen.

Den Lamm-Jus in einem Topf erhitzen. Die Feigen schälen, würfeln, in den heißen Jus geben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lamm in Scheiben schneiden, mit Püree und Tomaten anrichten und mit dem Jus übergießen.