Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und das Lachsfilet auf beiden Seiten scharf anbraten.

Inzwischen die Zwiebel hacken, die Pfirsiche schälen und würfeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Zwiebel zum Fisch in die Pfanne geben und mitbraten.

Den Fisch nach etwa 5 Minuten herausnehmen und in Folie einschlagen. Die Bratzeit hängt von der Dicke ab – er soll nicht durch sein, da er in der Folie nachgart.

Die Pfirsichwürfel kurz anbraten, Ingwer und Knoblauch zugeben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, einkochen lassen, salzen und pfeffern.

Den Fisch aus der Folie nehmen, kurz in die Pfanne legen und ziehen lassen. Anrichten und die Sauce darüber verteilen.