Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteig in eine Tarteform (28 cm) legen, am Rand etwas überstehen lassen.

Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 20 Minuten blind backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Knoblauchzehen in Olivenöl braten, bis sie rundum Farbe haben. Zucker zugeben, karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen.

Eier mit Sahne und Crème fraîche verquirlen. Käse und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch samt Sirup auf dem Boden verteilen, den Guss darübergießen – einige Zehen dürfen herausschauen.

30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist. Lauwarm servieren.