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Kartoffel Orangen Salat

Kartoffelsuppe mit Safran

Cremige Kartoffelsuppe ohne Sahne – mit mehligen Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe und Safranfäden, die in zwei Etappen zugegeben werden.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 6 mehlige Kartoffeln mittelgroß
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 Safranfäden
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl etwas
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Die Zwiebel fein hacken und in einem kleinen Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch kurz mitbraten, ohne dass er Farbe nimmt.
  2. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und 3–4 Minuten mitbraten.
  3. Mit warmer Gemüsebrühe aufgießen. Sobald die Suppe wallt, die Hälfte der Safranfäden zugeben und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Safran zugeben, 2–3 Minuten ziehen lassen und servieren.

Notizen

Den Safran vorher in einem Esslöffel warmer Brühe einweichen – so gibt er Farbe und Aroma besser ab. Wer mag, rührt zum Schluss einen Esslöffel Butter ein.