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Kalte Zucchini-Kartoffelsuppe mit gerösteten Mandeln

Pürierte Suppe aus Zucchini und Kartoffel, mit griechischem Joghurt verfeinert, gut gekühlt und mit gerösteten Mandeln bestreut.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Mediterran, Vegetarisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 4 große Zucchini
  • 1 große Kartoffel
  • Zwiebel oder Frühlingszwiebel etwas
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 260 g griechischer Joghurt
  • 1 Handvoll Mandeln
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Zucchini, Kartoffel und Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten.
  2. Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
  3. Inzwischen die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie Farbe nehmen, dann hacken.
  4. Die Suppe pürieren. Joghurt und den Großteil der Mandeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Suppe kalt stellen und vor dem Servieren mit den restlichen Mandeln bestreuen.

Notizen

Zum Einfrieren den Joghurt weglassen und erst nach dem Auftauen unterrühren.