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Joghurtsuppe mit Tahin und Safran

Warme orientalische Joghurtsuppe mit Tahin, Safran, Knoblauch-Zitronen-Paste und viel frischen Kräutern – nach dem Kochbuch „Casa Moro“.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Orientalisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Eigelb
  • ½ EL Speisestärke
  • 500 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Tahin
  • 1 Knoblauchzehe mit 1 TL Salz und dem fein abgeriebenen Schalenabrieb von 1 Zitrone zu einer Paste verrieben
  • 750 ml Hühnerfond
  • 40 Fäden Safran
  • 4 EL Petersilie grob gehackt
  • 1,5 EL Minze grob gehackt
  • 2 EL Dill grob gehackt
  • Meersalz und Pfeffer

Methode
 

  1. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben, mit einer halben Tasse kochendem Wasser übergießen und mindestens 10, besser 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelb und Speisestärke in einer großen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Dann den Joghurt einrühren.
  3. Tahin, Olivenöl, die Knoblauch-Zitronen-Paste, den Zitronensaft, etwas Salz und den Hühnerfond nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.
  4. Alles in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen. Die Suppe darf nicht kochen – nicht über 80 °C, sie soll nur dampfen.
  5. Die Hälfte des Safranwassers und die Kräuter unterrühren. Den Rest zum Garnieren verwenden.

Notizen

Kocht die Suppe, gerinnt der Joghurt. Eigelb und Stärke helfen, sie stabil zu halten – trotzdem nur sanft erhitzen.