Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl braten, bis sie dunkelbraun sind.

Die ungeschälten Knoblauchzehen etwa 8 Minuten in Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann aus der Schale drücken. Das Kochwasser aufheben.

Kichererbsen mit Tahini, Salz und Pfeffer pürieren. Etwas Knoblauchwasser zugeben und zu einem glatten Püree mixen.

Röstzwiebeln, Zitronensaft und den gekochten Knoblauch zugeben und mit etwas Olivenöl nochmals mixen. Die Konsistenz soll etwas weicher als frisches Kartoffelpüree sein.

Mit Kreuzkümmel abschmecken.

Den Hummus mit Garam Masala, Kardamom, Zimt, Koriander und Chili würzen und mit etwas Öl beträufeln, damit er nicht austrocknet.