Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen, schweren Topf leicht bräunen. Den Reis zugeben und 2–3 Minuten rühren, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.

Die warme Brühe nach und nach unter häufigem Rühren zugeben. Erst nachgießen, wenn die vorherige Brühe fast ganz aufgenommen ist. Das dauert je nach Reis 20–30 Minuten.

Inzwischen die Champignons mit etwas Butter, dem Knoblauch und einem Teil der Petersilie kurz in einer Pfanne anbraten. Den Schweinebraten unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Pfanneninhalt ins fertige Risotto rühren, Parmesan und restliche Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrige Petersilie unterrühren, etwas zum Garnieren aufheben.

Den Bratensaft erwärmen, über das Risotto geben und sofort servieren.