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Ceviche von Bachsaibling und Forelle

Roher Süßwasserfisch, zwei Stunden in Limettensaft mit Chili und Koriander mariniert, auf einem Salat aus Zucchini, Apfel und Avocado.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Marinieren 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Vorspeise
Küche: Südamerikanisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für das Ceviche
  • 200 g Bachsaibling ohne Haut und Gräten
  • 200 g Lachsforelle ohne Haut und Gräten
  • 2 Limetten Saft
  • Chili frisch
  • Koriander
Für den Salat
  • 1 Zucchini
  • 1 Avocado
  • 1 Apfel
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Den Fisch von Gräten und Haut befreien, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Den Saft von zwei Limetten auspressen und zum Fisch geben. Chili fein schneiden, Koriander fein hacken, beides untermischen und 2 Stunden ziehen lassen.
  3. Die Zucchini fein würfeln. Apfel und Avocado schälen, ebenfalls fein würfeln und zur Zucchini geben. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen und kalt stellen.
  4. Nach zwei Stunden den Salat mit etwas Olivenöl abschmecken und auf Tellern anrichten. Den Fisch nochmals durchmischen, bei Bedarf nachwürzen, auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

Notizen

Verwende nur absolut frischen Fisch in Sushi-Qualität und halte ihn bis zur Zubereitung gut gekühlt.