Blumenkohl in gleich große Röschen teilen, Kartoffeln waschen und würfeln. Im Dampfgarer bei 100 °C etwa 25 Minuten garen – oder in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Knoblauch hacken und kurz mitdünsten. Mehl einrühren und hell anschwitzen.

Fenchelsamen im Mörser mahlen und zur Mehlschwitze geben. Die vorgewärmte Milch nach und nach einrühren, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Béchamel darübergießen.

Im Ofen 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.