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Auberginen Millefeuille mit Parmesan-Chips

Weiche, in Rotwein-Tomatensauce geschmorte Auberginenscheiben, abwechselnd geschichtet mit knusprigen Parmesan-Chips.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 4 Portionen (Vorspeise) oder 2 als Hauptgang
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Mediterran, Vegetarisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

Für die Auberginen
  • 1 kg große, feste Auberginen
  • 4 reife Fleischtomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 125 ml Rotwein
  • 4 EL Olivenöl nativ extra
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für die Parmesan-Chips
  • 150 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
  • 20 g Mehl Type 405
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren
  • frische Basilikumblätter

Methode
 

Am Vortag
  1. Die Auberginen in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Gründlich abspülen und trocken tupfen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
  3. Die Tomaten fein hacken und in einem Topf aufkochen. Rosmarin und gehackten Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Auberginen in einen ofenfesten Topf schichten, mit der Tomatensauce übergießen und 30 Minuten bei 200 °C backen. Die Sauce darf dabei reduzieren.
Am Serviertag
  1. Parmesan mit Mehl und einer Prise Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech kleine Kreise von 8–10 cm Durchmesser aufstreuen.
  2. Bei 160 °C 10–12 Minuten backen, bis die Chips goldgelb und knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen. Pro Portion 3–4 Chips rechnen.
  3. Die Auberginen im Ofen erwärmen. Abwechselnd schichten: Aubergine, Parmesan-Chip, Aubergine, Parmesan-Chip, Aubergine.
  4. Mit Basilikum garnieren und die reduzierte Tomatensauce rundherum träufeln.