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Apfel-Mandel-Suppe

Dicke, pürierte Wintersuppe aus drei verschiedenen Apfelsorten, Karotte, Zwiebel, Tomate und Mandeln, mit einer Prise Zimt abgeschmeckt.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 3 Äpfel unterschiedliche Sorten, z. B. Golden Delicious, Granny Smith, Jonagold
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Mandeln
  • 1 l Brühe
  • 1 Prise Zimt
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl etwas

Methode
 

  1. Die Mandeln kurz in heißem Wasser ziehen lassen und dann schälen.
  2. Die Zwiebel grob hacken und in einem großen Topf in Olivenöl anbraten.
  3. Die Karotte schälen, in Scheiben schneiden, dazugeben und einige Minuten mitbraten.
  4. Die Äpfel achteln und das Kerngehäuse entfernen, die Schale bleibt dran. Die Tomate schälen und vierteln. Äpfel, Tomate und Mandeln in den Topf geben.
  5. Mit der Brühe aufgießen und 20 Minuten kochen lassen.
  6. Fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

Notizen

Drei verschiedene Apfelsorten geben mehr Tiefe: eine süße, eine säuerliche und eine aromatische.