Die Milch in eine tiefe Pfanne geben, Lorbeerblätter, Meersalz und Thymian zufügen und langsam erwärmen. Die Milch darf nicht kochen.

Den Reis kochen.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter kurz anbraten. Den gewaschenen Spinat zugeben und bei kleiner Flamme dünsten.

Das Fischfilet in die Milch legen und bei etwa 80–90 °C langsam garen. Je nach Fisch dauert das etwa 10 Minuten.

In einem kleinen Topf die Butter bräunen, den Dijonsenf darin auflösen und kurz aufschäumen lassen.

Reis und Spinat mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen.

Den Fisch vorsichtig aus der Milch heben, abtropfen lassen und anrichten. Mit der Dijon-Butter übergießen und servieren.