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Ossobuco auf Polenta mit Gremolata

Kalbsbeinscheiben mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomatenmark und Weißwein im Ofen geschmort, auf cremiger Parmesan-Polenta mit Gremolata.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für das Ossobuco
  • 3–4 Kalbsbeinscheiben je nach Knochengröße
  • 4 Karotten
  • Stangensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • Mehl zum Bestäuben
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Gläser Weißwein
  • Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer
  • Küchengarn
Für die Polenta
  • 2 Tassen Polenta schnell kochend
  • 4 Tassen Wasser oder Milch
  • Butter etwas
  • 100 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer
Für die Gremolata
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • Zitronenschale etwas, unbehandelt

Methode
 

Ossobuco
  1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Kalbsbeinscheiben mit Küchengarn umschnüren und beidseitig mit Mehl bestäuben.
  2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch beidseitig gut anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.
  3. Sellerie, Zwiebeln und Karotten würfeln und im Bräter anbraten. Das Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrühren. Mit Wein und Rindsfond aufgießen.
  4. Das Fleisch zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei 170 °C 90 Minuten im Ofen schmoren. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
  5. Das Küchengarn entfernen, die Sauce etwas einkochen lassen und abschmecken.
Gremolata
  1. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale im Mixer fein hacken.
Polenta und Anrichten
  1. Das Wasser zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen, salzen, pfeffern, Butter zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Polenta auf Teller verteilen, das Ossobuco in die Mitte setzen, die Sauce rundherum verteilen und mit Gremolata bestreuen.

Notizen

Das Küchengarn hält das Fleisch beim Schmoren am Knochen zusammen.