Mediterrane Küche für jeden Tag

Scheerkohl – brassica napus var. pabularia

Jul 30th, 2013 | von | Kategorie: Warenkunde

scheerkohl

Der als Bremer Scheerkohl oder Scherkohl bekannte Kohl ist eine leicht nussig schmeckende Variation des Blattkohls. er ist mit dem Raps verwandt und ist ein ein Hybride aus Rübsen und Gemüsekohl.
In Bremen galt der Scheerkohl als Süezialität bis er in den 50 Jahren langsam in Vergessenheit geriet.

Das Saatgut des Scheerkohls findet sich nur noch vereinzelt, dabei ist er sehr leicht im Garten anzubauen. Die aussaat beginnt im Februar und bereits nach 6 Wochen lassen sich die ersten Blätter ernten. Das Blatt aber auch die Stengel sind zart und komplett verwendbar. Ein zweite Aussaat ist im August möglich.
Geerntet wird der Scheerkohl mit der Sense, daher rührt wohl auch der Namen.

Man kann den Scheerkohl wie Speinat zubereiten traditionell wird er aber mit Kassler, Kochwurst oder Speck zubereitet. Ich verwende ihn auch in Pasta oder für Strudel.

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