Dieses Zucchini Pilaf ist ein leichtes Sommergericht, das lauwarm oder auch kalt serviert werden kann. Man kann die Zutaten des Pilafi variieren, so schmeckte es beispielsweise auch mit Erbsen und Okra sehr gut. Auch bei der Auswahl der Nüssen kann man der Fantasie freien Lauf lassen.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Den Reis waschen. Dann den Reis mit 2 Tassen Wasser auf kleiner Flamme zugedeckt kochen lassen. Ich erhitze üblicherweise den Topf stark, gebe dann etwas Butter und den Reis dazu, gieße mit Wasser auf, Deckel drauf. Dann schalte ich die Kochplatte ab und warte 20 Minuten. Das geht natürlich nicht bei Ceran oder Gas.

Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter scharf anbraten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Die geschälten Pistazien und grob gehackten Mandeln in einer weiteren Pfanne rösten.

Safran mit wenig heißem Wasser ansetzen.

Die Kerne des Granatapfel in eine Schüssel geben.

Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern. Mit etwas Zimt bestreuen. Den Safranaufguss dazugeben und gut durchmischen. Dann in eine Schüssel geben. Die Zucchini und Nüsse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel abschmecken. Die Granatapfelkerne darüber geben und servieren.