Kommentare zu: Zitronenmarmelade nach Tante Bina http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html Mediterrane Küche für jeden Tag Mon, 06 Feb 2012 22:03:56 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Von: Horst http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-2887 Horst Mon, 26 Sep 2011 19:33:22 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-2887 Hallo Susan, ich koche alles mit und habe noch nie grässlich bittere Erfahrungen damit gemacht. Kannst ja gerne einmal probieren kommen. Aus meinem Citrusgarten(Kübelkultur versteht sich) in Rheinhessen habe ich 8 verschiedene Marmeladensorten und überall mindestens 15 bis 20 % Schalenanteil mit tollen Aromen. Bitterstoffe werden vom Zucker überlagert. Viele Grüße vom Rhein Horst Hallo Susan,
ich koche alles mit und habe noch nie grässlich bittere Erfahrungen damit gemacht. Kannst ja gerne einmal probieren kommen. Aus meinem Citrusgarten(Kübelkultur versteht sich) in Rheinhessen habe ich 8 verschiedene Marmeladensorten und überall mindestens 15 bis 20 % Schalenanteil mit tollen Aromen. Bitterstoffe werden vom Zucker überlagert.
Viele Grüße vom Rhein
Horst

]]> Von: susanna http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-2612 susanna Wed, 06 Jul 2011 09:23:27 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-2612 Danke für das super gute Rezept! Mein Tipp in Bezug auf Geliermittel: Welassen. Dafür Zitronenkernen ungekocht und ganz!! (sonst wirds graesslich bitter) in Marmeladeglas und mit Wasser auffüllen, 2 Tage im Kühlschrank lagern. Das verdickte Wasser absieben und mitkochen, funktioniert fantastisch als Geliermittel!! -Auch bei Orangen und Company viele griechische Gruesse Susan Danke für das super gute Rezept! Mein Tipp in Bezug auf Geliermittel: Welassen.
Dafür Zitronenkernen ungekocht und ganz!! (sonst wirds graesslich bitter) in Marmeladeglas und mit Wasser auffüllen, 2 Tage im Kühlschrank lagern. Das verdickte Wasser absieben und mitkochen, funktioniert fantastisch als Geliermittel!! -Auch bei Orangen und Company
viele griechische Gruesse Susan

]]> Von: tobias http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-1238 tobias Thu, 03 Jun 2010 13:06:59 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-1238 @Horst: Danke für die ausführliche Anleitung. Ich werde deine Anleitung ausprobieren sobald ich Zeit finde. Schöne Grüße Tobias @Horst: Danke für die ausführliche Anleitung. Ich werde deine Anleitung ausprobieren sobald ich Zeit finde. Schöne Grüße
Tobias

]]> Von: Horst Koßmann http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-1237 Horst Koßmann Wed, 02 Jun 2010 20:11:33 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-1237 Es geht viel einfacher und ohne viel Arbeit und Hilfsmittel! Meine eigenen Zitronen aus Kübelkultur werden ganz einfach und effektiv verarbeitet. Pro Kilo Zitronen mit allem, werden 800 gr Zucker verwendet. Die Zitronen werden mit dem Gurkenhobel fein gehobelt, und in dem Topf, in dem sie gekocht werden, mit wenig Wasser übergossen und zusammengedrückt, um Wasser zu sparen. Die Zitronenscheiben sollten knapp bedeckt sein. Ca. 24 Stunden kühl stehen lassen und dann mit dem Wasser ca 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit Wasser verdampft und die Marmelade später nicht zu dünn wird. Dann mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren und den Zucker zufügen. Nochmals ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und (nach Abschöpfen der Kerne) abfüllen. Nachdem Kerne und die gesamte Schale mitgekocht wurden, ist genügend Pektin vorhanden, dass nach ungefähr einer Woche die Marmelade eine feste Konsistenz hat. Der Geschmack ist intensiv und angenehm. Gerade das mit verwendete Einweichwasser ist das Gute daran. In manchen Rezepten wird das Wasser mehrfach gewechselt und damit die interessanten Aromen weggeschüttet. Wohl geling's! Horst Es geht viel einfacher und ohne viel Arbeit und Hilfsmittel!
Meine eigenen Zitronen aus Kübelkultur werden ganz einfach und effektiv verarbeitet. Pro Kilo Zitronen mit allem, werden 800 gr Zucker verwendet. Die Zitronen werden mit dem Gurkenhobel fein gehobelt, und in dem Topf, in dem sie gekocht werden, mit wenig Wasser übergossen und zusammengedrückt, um Wasser zu sparen. Die Zitronenscheiben sollten knapp bedeckt sein. Ca. 24 Stunden kühl stehen lassen und dann mit dem Wasser ca 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit Wasser verdampft und die Marmelade später nicht zu dünn wird. Dann mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren und den Zucker zufügen. Nochmals ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und (nach Abschöpfen der Kerne) abfüllen. Nachdem Kerne und die gesamte Schale mitgekocht wurden, ist genügend Pektin vorhanden, dass nach ungefähr einer Woche die Marmelade eine feste Konsistenz hat. Der Geschmack ist intensiv und angenehm.
Gerade das mit verwendete Einweichwasser ist das Gute daran. In manchen Rezepten wird das Wasser mehrfach gewechselt und damit die interessanten Aromen weggeschüttet.
Wohl geling’s!
Horst

]]> Von: tobias http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-1094 tobias Sun, 02 May 2010 15:34:13 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-1094 Hallo Heidemarie! Gelierfix findes du bei Vasilopoulos AB Superpärkten. Die habe eine Abteilung mit Backwaren, Hefe, Backpulver, Trockenfrüchte und so weiter, dort findet sich auch Gelierfix wie wir es kennen. Das aus Apfelpektin. Es gibt ja verschiedene Meinungen dazu ob es nötig ist welches zu verwende, da die Marmelade ohnehin viel pektin aus den Zitruskernen bezieht. Das muss man einfach mal ausprobieren. Viel Erfolg! Hallo Heidemarie! Gelierfix findes du bei Vasilopoulos AB Superpärkten. Die habe eine Abteilung mit Backwaren, Hefe, Backpulver, Trockenfrüchte und so weiter, dort findet sich auch Gelierfix wie wir es kennen. Das aus Apfelpektin. Es gibt ja verschiedene Meinungen dazu ob es nötig ist welches zu verwende, da die Marmelade ohnehin viel pektin aus den Zitruskernen bezieht. Das muss man einfach mal ausprobieren. Viel Erfolg!

]]> Von: heidemarie bothmann http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-1093 heidemarie bothmann Sun, 02 May 2010 13:44:13 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-1093 Hallo Tobias, bin neu in Athen und Deine Seite hat mich hoch beeindruckt. Ich moechte gern Marmelade einkochen, Gelierzucker kennt man hier wohl nicht und wo finde ich Gelierfix (unter welchem Namen?). Kannst Du mir helfen... Ich habe es mal mit einigen Saftorangen, Zitronen und Zucker versucht. Wahrscheinlich haette ich die Masse laenger koecheln muessen... Es gruesst Dich Heidemarie Hallo Tobias,
bin neu in Athen und Deine Seite hat mich hoch beeindruckt. Ich moechte gern Marmelade einkochen, Gelierzucker kennt man hier wohl nicht und wo finde ich Gelierfix (unter welchem Namen?).
Kannst Du mir helfen… Ich habe es mal mit einigen Saftorangen, Zitronen und Zucker versucht.
Wahrscheinlich haette ich die Masse laenger koecheln muessen…

Es gruesst Dich Heidemarie

]]> Von: gerhard http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-750 gerhard Tue, 23 Feb 2010 12:35:02 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-750 Pektin! ja sicher haben Zitronen von sich aus schon viel Pektin.,Es hängt aber davon ab,wie reif die Früchte sind.Sind sie relativ grün kann man es ohne Pektin versuchen,aber man braucht dann die dreifache Menge Zucker. Alternative zu Pektin man nimmt das Weisse aus dem Kern von relativ unreifen Äpfeln-dies wird zerstossen und mit der Marmelade gekocht.Auf ein kg Zitronen etwas 5.7 Kerne.Die Marmelede wird dann ganz etwas bitterer-aber die kann den Geschack noch verfeinern Pektin!
ja sicher haben Zitronen von sich aus schon viel Pektin.,Es hängt aber davon ab,wie reif die Früchte sind.Sind sie relativ grün kann man es ohne Pektin versuchen,aber man braucht dann die dreifache Menge Zucker.
Alternative zu Pektin man nimmt das Weisse aus dem Kern von relativ unreifen Äpfeln-dies wird zerstossen und mit der Marmelade gekocht.Auf ein kg Zitronen etwas 5.7 Kerne.Die Marmelede wird dann ganz etwas bitterer-aber die kann den Geschack noch verfeinern

]]> Von: Chaosqueen http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-642 Chaosqueen Tue, 26 Jan 2010 20:27:07 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-642 Hmmm, davon hätte ich gerne ein kleines Glas. Die Zubereitung klingt interessant, das müsste eigentlich auch im Dampfgarer klappen. Ich glaube, ich werde einen Versuch mit der halben Menge starten. Hmmm, davon hätte ich gerne ein kleines Glas.
Die Zubereitung klingt interessant, das müsste eigentlich auch im Dampfgarer klappen.
Ich glaube, ich werde einen Versuch mit der halben Menge starten.

]]> Von: tobias http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-639 tobias Fri, 22 Jan 2010 10:11:27 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-639 Das hängt davon ab wie fest du die Marmelade haben willst. Ohne Gelierfix wird die einfach recht dünn. Man kann das aber sicher auch noch weg lassen. Das hängt davon ab wie fest du die Marmelade haben willst. Ohne Gelierfix wird die einfach recht dünn. Man kann das aber sicher auch noch weg lassen.

]]> Von: KochSchlampe http://www.tobiaskocht.com/kochrezept/zitronenmarmelade-nach-tante-bina-2.html/comment-page-1#comment-638 KochSchlampe Fri, 22 Jan 2010 09:34:13 +0000 http://www.tobiaskocht.com/?p=1590#comment-638 Gelierfix bei Zitrusfruchtmarmelade? Wozu - da ist doch schon das ganze gute Pektin drin! Gelierfix bei Zitrusfruchtmarmelade? Wozu – da ist doch schon das ganze gute Pektin drin!

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