Im Gegensatz zu Mitteleuropa lieben die Griechen auch kleine Fische. Je nach Jahreszeit findet man Sardellen (Γάυρος), Sardinen (Σαρδέλλα) aber auch Streifenfische (Αθερίνα). Meist bekommt man die Fische frittiert serviert und kann sie samt dem Kopf und den Gräten verspeisen.
Ich habe diesmal Sardellen im Ofen zubereitet. Das habe ich bei meinem letzten Besuch in Syros von Irini gelernt. Es geht ganz einfach, schmeckt hervorragend und ist quasi die „light“ Version diesen Fisch zuzubereiten. Man spart sich bei einem ohnehin schon fetthaltigen Fisch Öl zum anbraten oder Frittieren. Der Geschmack ist dennoch sehr intensiv.
Vorbereitungszeit für Sardellen im Ofen:5 Minuten.
Backzeit: 20-30Minuten
Einfaches Rezept
Zutaten:
- 1/2 Kilo frische Sardellen, vom Fischhändler gereinigt.
- etwas Zitronensaft
- etwas Olivenöl
- frischer Thymian oder Oregano
- Salz und frischer Pfeffer
Zubereitung:
Ich rate das Reinigen der Fische dem Fischhändler zu überlassen. Es ist eine kleinteilige und eher mühsame Arbeit, wenn man darin nicht sehr geübt ist.
Bei diesem Rezept wird der Kopf des Fisches abgetrennt, dann wird er an der Unterseite aufgeritzt, die Innereien entfernt. Zum Abschluss wird der Fisch gut gespült.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Fische in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Thymian vermischen. Die Fische in die Schüssel geben und gut mit dem gewürzten Öl vermischen. Dabei sollte man darauf achten, dass die Fische überall gut von dem Öl bedeckt sind.
Die Anordnung im Ofen ist wie folgt: auf mittlerer Höhe wird der Backrost eingeschoben. darunter kommt ein Backblech, da sicher Öl und Flüssigkeit nach unten tropfen wird.
Die Fische auf dem Rost nebeneinander auslegen und darauf achten, dass diese nicht übereinander liegen.
Für 20-30 Minuten backen bis die Fische schön knusprig sind.
Auf einer Platte anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.
Das Rezept „Ancovies in the oven“ can be found here in English language.
das ist eine gute Alternative zum Frittieren, aber hier in Paris nimmt Dir kein Fischhändler die anchois aus….das muss man selber machen, geht aber auch ganz schnell.
Hmmm…. kann gar nicht verstehen, dass es Menschen gibt, die das nicht mögen
vG Liz
Pet peeve # 85:
Vegetarier essen kein Produkt vom toten Tier. Wirklich, auch kein Hühnchen und auch keinen Fisch.
😉
sorry, aber das musste ich schon einmal zu oft erklären…