Dieser Salt weckt Kindheitserinnerungen in mir. Mein Vater hatte sich zeitweise mittags von Salaten und Rohkost ernährt und dieser Salat mit Roter Bete und Apfel ist mir lebhaft in Erinnerung geblieben. Meine Mutter hatte große Mengen von Roter Beete geraspelt. Mit etwas Zitrone, Honig und Nüssen abgeschmeckt ist der Salat süßlich aber keine Süßspeise. Ich habe ihn nun mit einem Joghurtdressing verfeinert – eine Griechische Variante.
Zubereitungszeit: 15 Minuten,
einfaches Rezept
Zutaten:
- 1/2 Kilo Rote Bete gekocht und geschält
- 1/4 Kilo Äpfel geschält
- etwas Zitrone
- 150 Gramm griechischer Joghurt
- Saft einer Zitrone
- ein EL Honig
- etwas Salz
- 100 Gramm Haselnüsse gehackt
Für das Joghurtdressing:
Zubereitung:
Die Rote Bete grob raspeln und in eine Schüssel geben. Den geraspelten Apfel dazugeben und vermengen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Den Honig in einem Schüsselchen mit dem Zitronensaft und dem Salz auflösen. Den Joghurt dazugeben und gut verrühren.
Den Salat auf einem Teller anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit gehackten Nüssen garnieren.
Frisch und knackig, sehr schön!