Mediterrane Küche für jeden Tag

Rosa gebratene Lammkrone mit Kräuterbutter und Polenta

Jan 4th, 2014 | von | Kategorie: Fleisch, Kochrezepte

Lammkrone
Für mich gibt es kaum ein zarteres und schmackhafteres Fleisch als rosa gebratene Lammkrone. Gerade bei so besonderem Fleisch mag ich am liebsten etwas selbst gemachte Kräuterbutter. Saucen finde ich da oft zu intensiv und überflüssig. Die knusprig gebratene Polenta ist die ideale Ergänzung zum Fleisch.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

einfaches Rezept

Zutaten für 4 Personen

    • 800 Gramm Lammkrone
    • 2 EL Butterschmalz
    • 100 Gramm Butter

für die Kräuterbutter

    • 100 Gramm Butter
    • geräucherter Paprika
    • Kreuzkümmel
    • Koriandersamen
    • Fenchelsamen
    • Salz und Pfeffer

für die Polenta

  • 250 Gramm Polenta
  • 500 ML Gemüsebrühe
  • 50 Gramm Parmesan
  • 2 EL Butter

Zubereitung:

Die Polenta koche ich am Vortag. Dazu wird die Suppe in einem Topf zum wallen gebracht. Dann wird die Polenta unter ständigem Rühren eingestreut. Nun kann man die Polenta bei kleiner Hitze ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Nach etwa 20 Minuten ist die Polenta fertig. Den geriebenen Parmesan und die Butter zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form geben und kalt stellen.

Für die Kräuterbutter zermahle ich alle Gewürze in einem Mörser. Dann vermische ich diese mit weicher Butter. Mit Salz abschmecken und in eine Folie Schlagen. Kalt stellen.

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch sollte eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es nicht zu kalt ist. (Mehr Infos zu dieser Gar-Methode finden sich hier)
Die Lammkronen abspülen und trocken tupfen. Dann Salzen und Pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Wenn es richtig heiß ist die Lammkronen scharf von allen Seiten anbraten. Dann in den Ofen legen und für etwa 20-30 Minuten garen lassen. Überprüfen Sie den Garzustand mit dem Fleischthermometer. Bei 56-58 Grad ist das Fleisch gerade noch Rosa.

Während das Fleisch im Ofen ist können Sie die Polenta in 1 CM dicke Scheiben schneiden und mit etwas Butterschmalz knusprig anbraten.

Schneiden Sie die Lammkrone auf und servieren Sie diese mit der Polenta und der Kräuterbutter.

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82 Kommentare zu “Rosa gebratene Lammkrone mit Kräuterbutter und Polenta”

  1. Wirklich sehr sehr lecker. Meiner Familie hat es sehr gut geschmeckt. Vielen Dank fürs super Rezept!

  2. Idealgewicht sagt:

    Das sehr lecker aus! Ich esse gerne Lahmfleisch. Ich kann mir aber nicht vorstellen, dass die Zubereitungszeit nur 30 min. ist?! Sowie ich weiß, Lahm braucht einbischen länger. Aber ich bin auch kein Koch. Ich mache öfters Lahmschaschlik oder Reispfane mit Lahm.
    Ich probiere es trotzdem aus.

    • Fritze sagt:

      Die Zubereitungszeit stimmt!
      Ich liebe dieses Stück Lamm auch. Ich richte die Lammkrone allerdings im ganzen an, mit einem Topping aus Kräutern und Parmesan, ähnlich einem Pesto, und am Ende im Ofen 3 Minuten den Grill drauf.

    • Fritze sagt:

      Verstehe. Du ißt gerne Lahmfleisch.
      Ich fühle mich auch manchmal ganz Lahm 🙂

      • Pia sagt:

        Lahmschaschlik oder Reispfane mit Lahm…. Ja das ist immer eine Geschmacksfrage,
        quasi wie Lahm hätten Sie es den gern?

  3. Sandra sagt:

    Also ich muss schon sagen Tobias, die Gerichte sind wirklich super. Habe es selbst schon ausprobiert und bin wirklich begeistert. Ich finde das das Lamm in dieser Form auch sehr schön zu einem Weihnachtsessen passt 🙂

  4. Werde ich definitiv an Weihnachten versuchen um vor der Familie zu glänzen 😉
    Zudem ist Polenta ein absolutes Lieblingsessen von mir

  5. Schön, wenn jemand außergewöhnliche Rezepte für die Allgemeinheit bereitstellt. Das wird lange dauern, das alles mal nachgekocht und probiert zu haben. Eigentlich eine reizvolle Aufgabe. 🙂
    Weitermachen!

  6. Markus sagt:

    Hey Tobias,
    recht herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ich bin auf diesen Beitrag gestoßen, als ich nach Lamm-Rezepten für Silvester gesucht habe. Da ich die Sous Vide Küche l(i)ebe, habe ich das Lamm vakuumiert und dann unter Vakuum garen lassen. Kräuterbutter und Polenta waren der H a m m e r! Vielen Dank und viel Erfolg in 2016! Grüße, Markus

  7. Frank sagt:

    Das sieht ja sehr lecker aus. Habe es mir gleich mal in die Favoriten gespeichert. Zum Thema Soßen bin ich ebenfalls deiner Meinung. Zu einem guten Fleisch braucht man definitiv keine Soße, der reine Geschmack des Fleisches sollte im Vordergrund stehen.

  8. Hab es am Wochenende mal nachgekocht. Es war sooo lecker!
    Vielen Dank für das tolle Rezept! 🙂

  9. Mario sagt:

    Meine Frau hat das Rezept gestern nachgekocht, superlecker, besonders die Kräuterbutter ist ein Hit mit dem Kreuzkümmel. Wir warten immer wieder auf neue Rezepte!

  10. Sven sagt:

    Das hört sich super lecker an. Ich werde zwar mal auf Sous-Vide statt Niedrigtemperatur zurückgreifen, aber das Lamm landet nächste Woche im Wasserbad 😉

  11. Florian sagt:

    Ich hab das Rezept auf meinem Weber OTP 47cm ausprobiert und muss sagen, es ist echt super geworden. Das Lamm war einfach nur ein Traum. Vielen Dank für dieses Rezept!

  12. Kai sagt:

    Das Rezept ist der Hammer. Als Vorschlag würde ich auch einmal das Rezept in einem sous-vide Wasserbad nachkochen. Das Fleisch wird bestimmt besonders zart und gleichmäßig rosa.

  13. Hainer sagt:

    Klingt wirklich sehr lecker!!!
    Muss ich unbedigt mal ausprobieren!
    Grüße

  14. Sabrina sagt:

    Kann den anderen nur absolut zustimmen – diese Lammkronen wirken wirklich extrem gelungen, schon allein auf den Bildern.

    ich kann mir wirklich nur vorstellen, wie erlesen ihr Geschmack sein muss!

  15. Hallo Tobias,

    hört sich super an und die Fotos machen definitv Lust auf mehr. Sieht echt lecker aus. Wie gut, dass die Fest fast schon wieder vor der Türe stehen.

    Grüße

  16. Manuela sagt:

    Lieber Tobias,

    bei uns stand gestern Dein hervorragendes Lamm-Rezept auf dem Speiseplan, nachdem ich dieses vergangene Woche entdeckt habe. Es war einfach nur ein Traum!

    Vielen Dank für Deine Zeit und Mühe, die Du in Deine Kochrezepte steckst 🙂

    Herzliche Grüße,
    Manuela

  17. Maria sagt:

    yummy sehr lecker tobias, wird gleich ausprobiert 🙂

  18. Toby sagt:

    Sieht wie immer super lecker aus 🙂
    Ich bin auch ein großer Fan von Lamm… wobei es für meinen Geschmack auf dem Bild ein ganz klein wenig zu rosa ist 🙂 Ist aber Geschmacksache. Ich habe eine Zeit lang Lamm häufig mit dem Dampfgarer zubereitet, mache es mittlerweile aber meistens im Combibackofen mit Dampf und Heißluft. Beim Garen mit Dampf schmeckt es meiner Meinung nach etwas saftiger und aromatischer.

  19. Website sagt:

    Sieht super lecker aus.
    Wird auf jeden Fall probiert.
    Ich persönlich würde es ein bisschen länger garen wie auf dem Bild, aber ist ja wie immer Geschmackssache.

  20. Hi Tobias,

    ich war lange Zeit nicht mehr auf Deinem Blog.
    Würde mich sehr freuen, mal wieder etwas neuen von Dir zu lesen.

    Beste Grüße aus Berlin

    Michael | Mentaltrainer & Ernährungsberater

    ps. dieses Rezept werde ich von meiner Frau nachkochen lassen 😉

  21. endomorph sagt:

    Mhmm sieht sehr lecker aus.
    Ich als Bodybuilder genieße Fleischgerichte….

    Weiter so! Bring doch mal ein Puten-Rezept… bitte

  22. Denis sagt:

    Hi Tobias! Ich muss sagen, ich liebe Lammfleisch. Selbstgemachte Kräuterbutter, wie du es beschrieben hast ist eine super Idee. Essen ist das Beste was es gibt *-*

  23. John sagt:

    Mit ein bisschen Übung sieht es bei mir in einem Jahr auch so aus.
    Verdammt leckt, bist ein echtes Talent! 🙂
    Und Leute, kocht mehr.. Das ist so ein schönes Hobby

  24. Gartenfee sagt:

    Hallo Tobias,

    ich bin seit etwa 2 Wochen auf der Suche nach einer leckeren Rezeptidee für Weihnachten und so habe ich heute Abend Deine Seite gefunden.

    Dein Rezept für die rosa gebratene Lamm- Krone mit Kräuterbutter und Polenta sieht so lecker aus, das ich es als Hauptmenue verwenden werde.

    Danke nochmals

    Liebe Grüße Gartenfee

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