Ossobuco auf Polenta

Mal so richtig Fleisch wollten meine griechischen Gäste beim Secret Supper. „So soll es sein!“, dachte ich und stöberte durch meinen Reader. Da fand ich so allerlei, was nach „richtig“ Fleisch aussah. Vorallem aber gefiel mir die Idee ein Ossobuco zu zubereiten. Kurze Vorbereitungszeit und lange Schmorzeit ist mir bei Fleich oft am liebsten. Man findet schöne Variationen davon bei Robert und bei Steph.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 90 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Die Kalbsbeinscheiben mit einem Küchengarn umschnüren, daß sie wie ein Paket verpackt sind. Dann mit Mehl auf beiden Seiten bestäuben.

In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Kalbsbeischeiben auf beiden Seiten gut anbraten. Sie sollen Farbe bekommen. Dann das Fleisch herausnehmen, Salzen und Pfeffern.

In der Zwischenzeit die Selleriestangen, die Zwiebel und die Karotten würfeln. In den Bräter geben und anbraten. Einige Minuten braten dann das Tomatenmark hinzugeben. Ein bis zwei Minuten rühren dann mit Wein und Rindsfond aufgießen. Das Fleisch wieder hinzugeben und zugedeckt im Ofen bei 170 Grad für 90 Minuten schmoren. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und die Sauce noch etwas einkochen und abschmecken.

Für die Gremolata die Petersilie, den Knoblauch und etwas Zitronenschale in einen Mixer geben und zerhacken.

Für die Polenta das Wasser zum kochen bringen. Langsam den Maisgriess einstreuen während sie ständig rühren. Salzen und pfeffern, etwas Butter hinzugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Polenta auf dem Teller verteilen, das Ossobuco in der Mitte platzieren und die Sauce um die Polenta verteilen. Die Gremolata drüberstreuen und servieren.