Einer der Klassiker der Klassiker der griechischen Küche und ein Muss in der Fastenzeit. Das Stifado mit Oktopus ist eines meiner Lieblingsgerichte. Stifado mag ich auch mit Huhn oder Lamm, aber dieser Eintopf hier ist einfach das Beste.
Was ist eigentlich ein Stifado? Grundsätzlich ist es ein Eintopfgericht. Dabei sind die Grundbestandteile ein Protein wie Fleisch oder eben Oktopus, sowie Gemüse, Tomate und ein moussierender süßer Rotwein (Mavrodaohne). Der Urstprung des Gerichtes kommt auch der Region Venetien wo es unter dem Namen „Stufato“ bzw. Schmorbraten bekannt. Für die Griechen unverzichtbarer Bestandteil des Gerichtes sind Schalotten.
Ich koche das Stifado mit Weißwein, da der Oktopus nicht so viel Süße verträgt wie beispielsweise Lammfleisch.
Vorbereitungszeit für das Oktopus Stifado: 20 Minuten
Kochzeit: 100 Minuten
sehr einfaches Rezept
Zutaten:
- 1 Oktopus (1 kg)
- 3/4 Kilo kleine Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 4 El Accetto Balsamico
- 1 Glas trockenen Weisswein
- 2 El Tomatenpaste
- eine Stange Zimt
- ein paar Lorbeerblätter
- ein paar Chili Flocken
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 El Zucker
Zubereitung:
Den Oktopus vom Fischhändler fachgerecht vorbereiten lassen. Das bedeutet, daß dieser das Beißwerkzeug entfernt.
Um ihn richtig zu garen und möglichst viel vom einzigartigen Geschmack zu bewaren ist es wichtig den Oktopus in einen Topf ohne Wasser zu geben, diesern auf kleiner Flamme für 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dabei muss die Temperatur niedrig genug sein, dass der Oktopus seine Flüssigkeit teilweise abgibt und im eigenen Saft kocht. Nach dem Kochen den Oktopus herausnehmen und zum Abkühlen bei Seite stellen. Die im Topf entstandene Flüssigkeit aufbewahren.
In den selben Topf die geschälten Zwiebelchen geben und etwas Olivenöl dazu um diese leicht bräumen zu lassen. Nach einigen Minuten den Zucker dazugeben und das Ganze gelgentlich umrühren. Wenn der Zucker karamellisiert hat, den Essig dazugeben. Es entsteht eine dicke Sauce. Die Lorbeerblätter, Chili, die Zimtstange und etwas Salz und Pfeffer dazu. Die Tomaten dazu schneiden und das Tomatenmark samt dem Weißwein dazugeben. Die Kochflüssigkeit vom Oktopus zugeben und das Ganze für 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Oktopus In Stücke schneiden. Den Oktopus in den kochenden Topf geben und alles für etwa 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Topf dabei nicht zudecken.
Die Flüssigkeit sollte gut einkochen.
Tipp: Zum Aufbewahren nehme ich die Zimtstange aus dem Gericht um eine bittere Note zu vermeiden.
Wer Oktopus mag ist mit Oktopus Spaghetti gut beraten.
Das liest sich ja grandios. Eine neue Variante für mich.
Ist mit Slow Food die Garzeit gemeint?
Hallo Freundin des guten Geschmacks! Ja mit Slow Food ist die Garzeit gemeint. Ich nehme das mit der Begrifflichkeit nicht so genau wie der „Erfinder“. Ob wohl alle Zutaten aus Griechenland stammen 😉
Wie lecker, ich liebe die griechische Küche! Ich will mich schon länger nochmal an Oktopus versuchen, nachdem mein erster Oktopus-Versuch (pulpo a la gallega) nicht ganz so überzeugend war…