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Bei dem kleinen Foodevent, den ich immer wieder mal veranstalte, fragen mich meine Gäste immer nach ausgefallenen Speisen. So bin ich immer auf der Suche nach dem gewissen „Twist“ bei den Gerichten. Als ich die Anregung bei Skye Gyngell las, Schokoladenmousse mit Salzkaramell zu kombinieren, wusste ich dass das wohl ausgefallen genug war. Die lockere, nicht zu süße Mousse kombiniert mit einem intensiven karamell Geschmack, der mit einem Hauch Salz verbunden ist, ist wirklich was besonderes.

Vorbereitungszeit: 3 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Sehr einfaches Rezept

Zutaten:

  • 350 Gramm gute Zartbitterschokolade
  • 8 Freilandeier
  • 350 Gramm Staubzucker
  • Salz

Zubereitung:

Die Schokolade auf kleiner Flamme schmelzen. Ich mache das gewöhnlich in einer kleinen Teflon Pfanne, direkt auf dem Herd.

Währenddessen das Eigelb mit 50 Gramm Zucker verschlagen.

Die geschmolzene Schokolade vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann langsam mit der Ei-Mischung verrühren und beiseite stellen.

Das Eiweiss mit einer Priese Salz steif schlagen. Wenn der Schneee schon fast ganz steif ist 50 Gramm Zucker lagsam dazugeben und weiter schlagen. Der Schnee sollte richtig steif werden.

Den Eischnee langsam unter die Scokoladen-Ei Mischung ziehen und kalt stellen.

Für den Karamell 250 Gramm Zucker in einem Topf zum schmelzen bringen. Tun Sie dies auf kleiner Flamme. Den Zucker köcheln lassen bis er eine goldene Farbe hat, aber noch nicht verbrannt ist. Geben Sie nun vorsichting 250 ml heisses Wasser dazu. Tun Sie dies unter ständigem Rühren. Passen Sie auf, daß nichts klumpt.

Geben Sie nun eine kräftige Priese Salz dazu und rühren Sie noch einmal um. Die Sauce nun in eine Schale giessen und bei Seite stellen.

Zum Servieren geben Sie eine Portion der Mousse auf einen Teller und träufeln Sie die Karamell Sauce über die Mousse.


The englisch version of „Mousse aux Chocolat with saly caramel“ you can find here.

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9 Idee über “Schokoladenmousse mit Salzkaramell

  1. Pingback: Mousse aux Chocolat with Salty Caramel | tobias cooks!

  2. reibeisen sagt:

    also dieses foto ist genial: die mousse springt einen förmlich an! ach, könnte sie doch nur. wir hätten nämlich gerne eine portion. mindestens eine. soooooo köstlich!

  3. GerdGern sagt:

    Dieses Schokoladenmousse ist echt köstlich. Ich habe beschlossen mit Rosetta Stone Französisch zu lernen, um französische Kochbücher im Original lesen zu können und an die Geheimnisse der französischen Küche heranzukommen. Dieses Rezept hat mich in meinem Vorhaben nochmal bestärkt. Die Rosetta Stone Erfahrungen, die man im Internet findet sind ja auch durchaus positiv. Ich denke, wenn man eine neue Sprache wie z.B. Englisch oder Spanisch lernen will ist der Anbieter sicher eine gute Wahl. Die Methode und das Unternehmen gibt es ja inzwischen auch schon eine ganze Weile.

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