Mediterrane Küche für jeden Tag

Langsam gegartes Lamm mit Fava-Kartoffelpüree und konfierten Tomaten an Feigen Jus

Aug 3rd, 2010 | von | Kategorie: Fleisch, Kochrezepte

Es war an der Zeit die Niedrigtemperaturmethode mit dem einheimischen Lammfleisch auszuprobieren. Es gibt ja auf der Insel auf der ich mich im Moment befinde wenig lokale Waren, aber das Lamm ist von hier und es schmecke ausgezeichnet. Es wurde eine ausgelöste Lammkeule gekocht, die war beim Servieren schön rosa und zart.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten + Fava über Nacht in Wasser einlegen

Backzeitzeit: 240 Minuten

einfaches Rezept

Zutaten:

  • 1,2 Kilo ausgelöste Lammkeule
  • 200 Gramm Fave Bohnen
  • 2 Kartoffeln
  • 400 Gramm Risptomaten
  • 250 ML Lamm-Jus
  • 4 Feigen
  • etwas Rosmarin
  • Balsamico Essig
  • Olivenöl
  • etwas Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Fava über Nacht in Wasser einlegen.
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.

Die Lammkeule darf ruhig noch ein bisschen Fett haben. Das wird beim Anbraten schön knusprig.

Die ausgelöste Lammkeule in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite bei großer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten anbraten. Die entstehenden Röstaromen dienen dem Geschmackserlebnis. Das Das Lamm sollte nun schön knusprig sein.

Geben Sie das Lamm in eine feuerfeste Form und schieben Sie es in den Ofen. Es gart dort für 4 Stunden.

Für Fava- und Kartoffel Püree:
Nehmen Sie das fave aus dem Wasser. Geben Sie es in einen kleine Kochtopf und geben Sie etwa 250 ML Wasser zu. Deckel drauf und 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit schälen und würfeln Sie die Kartoffeln.

Wenn das Fava schon etwas weich ist geben Sie die Kartoffeln dazu und lassen Sie es weitere 20 Minuten kochen. Geben Sie jetzt auch einen Rosmarin Zweig dazu. Gegebenenfalls müssen Sie auch etwas Wasser dazugeben. Das Fava und die Kartoffeln sollen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Fava zerkocht und vermischt sich mit den Kartoffelwürfeln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit rühren Sie das Gericht gut um und schmecken es mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl ab.

Für die confierten Tomaten:
Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Die Tomaten an den Rispen belassen und zu Grüppchen von 3 bis 4 Tomaten zerteilen. Das Dressing vorsichtig in die Tomaten einmassieren. Dann auf ein Backblech geben und mit etwas Zucker bestreuen.

Sobald das Lamm aus dem Ofen kommt, die Hitze auf 100 Grad erhöhen. Die Tomaten in den Ofen geben und einige Minuten backen. Schalten Sie den grill dazu. Beobachten Sie die Tomaten. Der Zucker sollte karamelisieren, die Tomate aber nicht platzen.

Für den Feigen-Jus:
Den vorbereiteten Jus (die Anleitung folgt morgen) in einen Kochtopf geben. Die Feigen schälen und würfeln. Die Feigen in den heißen Jus geben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abgießen.

Zum servieren:
Das Lamm in scheiben schneiden. Das Püree und die Tomaten dazu anrichten und mit dem Jus übergießen.

Weitere Info:
Eine praktische Garzeittabelle findet sich hier

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6 Kommentare zu “Langsam gegartes Lamm mit Fava-Kartoffelpüree und konfierten Tomaten an Feigen Jus”

  1. Tiptop, her damit! Die Lammkeule landet bei uns ganz bald auf dem Grill. Hoffe nur, das Wetter spielt langsam mal wieder mit.

  2. Lamm mache ich selten anders. Es ist eine absolut gelingsichere Methode!
    Wie bekommst Du das Dressing durch die Schale der Tomaten massiert?

  3. Susa sagt:

    Liest sich traumhaft! Mein Fava zerfällt aber nie so beim Kochen, ich muss immer noch pürieren. Bei Dir wird es so cremig, oder?

  4. Sophie sagt:

    Da isses ja, das Lamm. Sieht ganz wunderbar aus, 4 Stunden im Ofen liefern natürlich ein ganz anderes Ergebnis als ein paar Minuten auf dem Grill.

  5. tobias sagt:

    @ Schnick Schnack Schnuck: Das mit dem Wetter hoffe ich auch. Ich halte euch die Daumen gedrückt.
    @ Arthurs Tochter: Das mit dem Dressing braucht in der Tat etwas Geduld.
    @Susa: Komisch, bei mir zerfällt das einfach mit der Zeit und etwas rühren.
    @Sophie: Ja, das ist sicher ein ganz anderes Ergebnis.

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