Fava Püree mit karamelisierten Zwiebeln

Das pürierte Fava

Die Griechen lieben Hülsenfrüchte und da liegt es natürlich nahe, dass ich mich diesen auch widme.

Fava roh

Fava ist in ganz Griechenland zu finden und man bekommt es das ganze Jahr hindurch serviert.
Es wird aus dicken Bohnen hergestellt und ist sicher in griechischen, türkischen oder libanesischen Geschäften zu finden. Im Libanon ist es als Foul bekannt und sehr beliebt.
Es gilt hier in Griechenland als Salat oder Mezze, wird also mit Wein, Ouzo oder Raki serviert. Im Sommer serviere ich es kalt, im Winter aber gerne auch leicht erwärmt. Dann ist es noch cremiger.
Es gibt verschiedene Versionen davon, das Grundrezept bleibt aber immer sehr ähnliche.

Vorbereitungszeit: über Nacht das Fava in Wasser einweichen
Garzeit: 10-15 Minuten
Verarbeitung: 5 Minuten
Sehr einfach

Zutaten:

Zubereitung:

Die Fava Bohnen über Nacht einweichen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun werden lassen.
Die Bohnen währenddessen in Wasser kochen bis sie weich sind. Dann abseihen und in der Küchenmaschine mit etwas Gemüsebrühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und nochmals durch mixen.
Nun sollten die Zwiebeln braun sein. Eine Priese Zucker über die Zwiebeln und diesen leicht karamellisieren lassen.
Das Fava auf einem Teller verteilen und die Zwiebeln draufgeben. Mit etwas Öl beträufeln.
Variationen: kann auch mit Kapern serviert werden. Schmeckt auch gut wenn gekochter Knoblauch mit püriert wird.