Alioli – Aioli – die vielseitige Knoblauchsauce

Diese Sauce ist ein Klassiker der Mittelmeerküche. Wunderbar einfach und schnell zubereitet passt die Sauce zu Fisch, Kartoffeln, Brot und rohen Gemüsen als Dip. Ob Alioli oder Aioli variiert mit der Geografie, im Grunde ist es aber immer das gleiche. Eine Knoblauchsauce deren Hauptbestandteil Öl ist. Das klassische Aioli wird ohne Ei hergestellt. Der Knoblauch dient als Emulgator. Dieser wird in einem Mörser mit etwas Salz fein zerrieben. Dann wird ganz langsam das Olivenöl dazu getropft. Das geschieht unter ständigem Rühren mit dem Stößel. Wird das Öl zu schnell eingeführt, trennt sich das Öl wieder – die Mischung „kippt“. Ist man vorsichtig mit dem Öl, bildet sich nach kurzer Zeit eine dicke Creme. Ich habe in diesem Fall doch etwas Ei zugegeben, da ich eine gelbe Sauce haben wollte. Wenn Sie weder Ei noch Knoblauch mögen versuchen Sie es mit meiner Mayonnaise ohne Ei!

Geografie und Geschichte zu Aioli oder Alioli:

Aioli, eine köstliche Knoblauch-Mayonnaise, hat ihre Wurzeln im Mittelmeerraum. Der Name leitet sich vom provenzalischen Wort „ail“ für Knoblauch und „òli“ für Öl ab, was seine Hauptbestandteile treffend beschreibt.

Ursprünglich wurde Aioli von den alten Römern zubereitet, die Knoblauch, Salz und Olivenöl zu einer Paste vermengten. Diese einfache Mischung fand schnell Anklang und verbreitete sich in verschiedenen Varianten durch die Regionen des Mittelmeerraums.

Während des Mittelalters wurde Aioli in der Provence, Frankreich, zu einem festen Bestandteil der regionalen Küche. Es wurde oft als Dip für Gemüse, Brot oder Fisch serviert.

Mit der Zeit hat sich Aioli zu einer beliebten Sauce entwickelt, die in vielen Teilen der Welt geschätzt wird. In der spanischen Küche wird es oft als Tapenade oder Dip für Meeresfrüchte verwendet, während es in der provenzalischen und mediterranen Küche als aromatische Ergänzung zu verschiedenen Gerichten dient.

Heute ist Aioli ein vielseitiger Bestandteil der internationalen Küche und wird oft in verschiedenen kulinarischen Kontexten eingesetzt. Sein unverwechselbares Aroma und die cremige Konsistenz machen es zu einer geschätzten Sauce in der globalen Gastronomie.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten Sehr Einfach

Zutaten:

Zubereitung:

Den Knoblauch fein schneiden und in einem Mörser mit etwas Meersalz zu einer Paste verarbeiten. Die Paste mit dem Eigelb verrühren. Langsam das Öl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten. Achten Sie darauf, dass Sie das Öl wirklich langsam in das Gefäß träufeln während Sie es mit dem Schneebesen verrühren. TIPP: Geben Sie etwas Safran dazu, das gibt der Sauce ein tolle Farbe.