Fenchel (Foeniculum vulgare Mill.)

Der zweite Kochevent rund um das Thema „Mediterrane Kräuter und Gewürze“ steht vor der Tür und diesmal wird sich Alles rund um den Fenchel drehen. Er gehört zu meinen absoluten Lieblingen wenn es ums Würzen geht. Ich Verwende ihn in Suppen, Saucen und zum zum Marinieren vorn Fleisch. Ich liebe den Duft, den er beim Kochen entwickelt.

Als Gewürz wird oft die Frucht der Pflanze verwendet, die oft als Samen verkauft wird. Fenchel behält auch beim Trocknen seine grüne Farbe, was nicht bei allen Gewürzen der Fall ist. Je grüner der Samen ist, desto intensiver sein Geschmack. Das Aroma der „Fenchelsamen“ ähnelt dem der Fenchelknollen, ist aber ein bisschen süßer. Er ist dem Anis ähnlich und wird auch in manchen Ländern nicht vom Anis unterschieden.

In Griechenland hieß dieses Kraut „marathon“; ein Ort inmitten Fenchelfeldern wurde danach benannt. In dessen Nähe besiegte Miltiades 490 v. Chr. die Perser – bei dieser Gelegenheit hatte ein Läufer eine Botschaft zu überbringen; die Strecke soll etwa 42 km betragen haben.

Verwendung von Fenchel in der Küche

Die Pflanze wird als Gewürz in der Küche des östlichen Mittelmeers aber auch in der indischen Küche sehr viel verwendet. Wir kennen verwenden Fenchelsamen recht gerne beim Brot backen und in Tees. Natürlich kommt er auch in alkoholischen Getränken wie Gin, Pastis oder Ouzo vor.  Oft findet man ihn auch oft in Gewürzmischungen wie dem Chinesischen Fünf Gewürze Pulver aber auch in der   südfranzösischen Kräutermischung herbes de Provence ist er zu finden.

Orientalische Zucchini Suppe
Fenchel und Feta Köfte
Fenchel und Blumenkohl gebacken
Karotten Chuttney
Spaghetti mit Chorizo und Fenchel
Fenchel Brot mir Feigen
Auberginen Paprika Nudeln
Wildsalami mit Fenchel
Kakao mit orientalischen Gewürzen
Spaghetti mit Fenchel-Salsiccia

Heilwirkung:

Die Pflanze, bzw. die Samen der Pflanze wirken auf den Magen beruhigend. Er ist auch auswurffördernd bei Husten und wird besonders gerne bei Kindern verwendet.
Zudem wirkt er entzündungshemmend, den Magen beruhigend und appetitanregend. Er wird auch für die Verdauungsförderung eingesetzt.

Zubereitung von Tee: 1 TL zerdrückter Fenchelsamen mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und trinken.

Die Fenchelsamen enthalten 2 – 6% ätherische Öle: davon 50 – 70 % trans-Anethol, 20 % Fenchon, außerdem Pinen und Dipentin, Camphen, Myrcen, Limonen, Estragol, Safrol.

Biologie:

Der Fenchel gehört, genau wie der Anis, zu den Doldenblütlern (Apiaceae) ist also mit dem Kümmel verwandt. Es handelt sich um eine zweijährige bis ausdauernde Krautpflanze die eine Wuchshöhe von 40 bis 200 cm erreichen kann. Fenchel ist ursprünglich eine meidterrane Pflanze die in ganz Europa verbreitet ist.