Mediterrane Küche für jeden Tag

Weisser Spargel mit einfacher Sauce Hollandaise

Mai 2nd, 2011 | von | Kategorie: Einfach und Schnell, Kochrezepte

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Über den Spargel möchte ich diesmal nicht so viel schreiben, eher über die Sauce Hollandaise. Diese einfache Hollandaise habe ich einem Rezept von Herrn Siebeck nachempfunden, dass im Feinschmecker abgedruckt wurde. Ich spare mir allerdings das Wasserbad (Bainmarie) und gehe stattdessen mit meinem Herd etwas vorsichtiger um.
Die Sauce dauert nur 10 Minuten, während dessen gare ich den Spargel.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

einfaches Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • Spargel nach belieben
  • 2 Eigelb
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 150 Gramm flüssige Butter
  • Salz und Cayennepfeffer
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Den Spargel schälen und im Dampfgarer oder in einem Pasta Topf garen. (Wenig Wasser in den Pasta Topf geben und den Spargel im Einsatz garen). Das dauert 15 Minuten.

Die Brühe mit dem Eigelb in einem kleinen Topf vermischen. Den Topf auf dem Herd langsam und unter ständigem Rühren erwärmen. Ich tue das auf Stufe 3 von 6. In einem weiteren Töpfchen die Butter schmelzen. Die Ei-Mischung soll nicht kochen sondern nur heiß werden!

Die Butter langsam zur Ei-Mischung portionsweise zugeben. Dabei die Mischung immer schlagen. So montiert man die Sauce. Die Sauce verdickt. Zeit lassen! Zum Schluss mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.

Und weil es so schnell ging passt das Gericht auch zum Cucina Rapida Event.
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3 Kommentare zu “Weisser Spargel mit einfacher Sauce Hollandaise”

  1. Frank Lange sagt:

    Danke für diese einfache aber sehr schmackhafte Variante der Hollondaise. Ich bin froh, dass es noch Jemanden wie mich gibt, der sie auch ohne Wasserbad hinbekommt. :-)

  2. [...] Blogevents Cucina rapida. Aber die Wartezeit hat sich gelohnt. Herzlichen Dank an alle Teilnehmer. Weisser Spargel mit einfacher Sauce Hollandaise Den Anfang macht Tobias kocht! mit einem traditionellen Spargelgericht.Rhabarber-ClafoutisVon [...]

  3. umeko sagt:

    It looks delicious. I will try to make this at home,thanks for sharing the recipe and ingredients.

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