Einer der Wintergemüse das ich aus Biodynamischem Anbau beziehe ist die Zuckerwurzel. Sie sieht, finde ich, fabelhaft aus und lässt sich recht einfach zubereiten. Ich wasche sie gut, schneide die arme ab und gare sie für 15-20 Minuten im Dampfgarer. Herkunft Ursprünglich kommt die Zuckerwurzel aus Asien, bzw. Sibirien, was auch erklärt warum sich die […]
Kategorie Archiv: Warenkunde
Da ich mich gerade beginne mich intensiv mit Gemüse und dessen Anbau zu beschäftigen möchte ich auch hierzu einiges schreiben. Heute ist die Rote Beete dran. Letzte Woche bekam ich meinen ersten Ernteanteil von Ochsenherz, einer SoLaWi, und da war diese fabelhafte Rote Beete dabei. Dass die Knollen so groß werden können wusste ich […]
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Niedrigtemperatur garen von Fleisch Warum brät man das Fleisch vor dem Garen mit Niedrigtemperatur vorher bei großer Hitze an? Es hält sich ja hartnäckig der Mythos, dass das scharfe anbraten die Poren beim Fleisch schließen soll. Somit soll die Flüssigkeit im Fleisch und dieses wiederum saftig bleiben. Kurz gesagt: dem ist nicht so. Das Fleisch […]
Beim Niedrigtemperaturgaren kann nichts schief gehen wenn Sie die folgenden sechs Schritte der Reihe nach durchgehen: Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde bevor Sie mit dem Kochen beginnen aus dem Kühlschrank. Es sollte schon beim Anbraten nicht mehr kalt sein. Heizen Sie den Backofen samt einer flachen, ofenfesten Form auf 80 Grad vor. TIPP: überprüfen […]
In Griechenland ist Vlita (Amarant) oder βλήτα ein fester Bestandteil der heimischen Küche und fällt unter die Kategorie „Chorta“. Diese Gruppe umfasst eine Vielzahl an Grünpflanzen unterschiedlicher Gattungen, die je nach Saison geerntet werden. Besonders im Frühling zeigt sich Vlita von ihrer zarten Seite, verfeinert zahlreiche Gerichte und bringt eine gesunde Portion Frische auf den […]
Mezze oder Mezes, will wohl das gleiche heißen. Man versteht dabei im Prinzip Essen auf kleinen Tellern. Was es dann genau bedeutet ist in jedem Land in dem es Mezze oder Mezes gibt unterschiedlich. Das Wort an sich kennt man in Griechenland, der Türkei, Biulgarien, Serbien, aber uach im nachen Osten (Israel, Libanon, Sysrien) sowie […]
Wann der erste Ouzo gebrannt wurde steht nicht genau fest. Wir wissen aber dass Ouzo etwas seit dem 19 Jahrhundert erzeugt wird. Es ist vermutlich aus Tsipouro, bzw Raki entstanden. Beide letzteren kennt man im Osmanischen Reich seit dem 15. Jahrhundert. Nach dem Exodus der Griechen aus der Türkei 1922 kamen viele unterschiedliche Rezepte von […]
Der Basilikum, der oft auch als Königskraut bezeichnet wird ist eines der am angenehmsten riechenden Gewürzkräuter. Ohne ihn wäre dir Mittelmeerküche undenkbar. Der aromatische Geruch und feine Geschmack it besonders in der Italienischen Küche sehr beliebt wo unter anderem bei der Salate Caprese (Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl) zum Eisatz kommt. Wo der Basilikum genau herkommt ist […]
Avgolemono ist das griechische Wort (αυγολέμονο) für eine dickflüssige Ei und Zitronensauce. Avgo – Ei und Lemoni – Zitrone bilden auch die Hauptbestandteuile der Sauce die üblicher Weise mit etwas Brühe verlängert wird. Diese mediterrane Sauce wird zu Gemüse, Fisch und Fleisch gereicht wird. Klassischer Weise werden Dolmades mit Avgolemono serviert aber auch Schweinefleisch mit Sellerie. […]
Die Artischoke ist eine distelartige Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler. Geerntet werden die körbchenförmigen Blütenstände der Pflanze. Im Vergleich zu wild wachsenden Formen sind die Blütenstände bei der angebauten Pflanze größer. Durch eine frühere Blütezeit sind mehrere Ernten im Jahr möglich. Der Blütenstandsboden ist stark fleischig. Die Artischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum; vom östlichen Mittelmeer über Persien bis nach Nordafrika, westlich bis Spanien und ebenso […]
