Tolle Lachsrezepte findet man im Moment recht viele bei den Kollegen, auch sehr ausgefallene. Da mir letztlich auch wieder mal ein tolles Stück Lachs bei meinem Fischhändler in die Hände fiel wollte ich es auch mal etwas anders probieren als sonst. Da habe ich es mit einem Orangen-Zwiebelpüree als Beilage probiert. Das Gratin ist ja [...]

Das Rezept habe ich nun schon 2 mal gekocht. Ein mal zu Hause und einmal bei meinem Secret Supper Event. Meine Gäste waren begeistert. Die Dijon-Butter gibt dem weißen Fisch einen tollen Geschmack. Das Schöne an der Zubereitung ist, daß die Zubereitung ziemlich geruchlos vor sich geht. Ideal wenn man Gäste im Haus hat und [...]

Worfsbarsch oder Λαυράκι ist einer der günstigsten “größeren” Speisefische. In Griechenland sind ja Sardellen, Sprotten und Sardinen oft auf der Speisekarte. Fische die man filetiert, werden eigentlich, ob des höheren Preises eher selten gegessen. Der Wolfsbarsch, wie dem auch sei ist günstig und liegt bei 14 bis 18 Euro das Kilo. Ich habe heute ein [...]

Das ist eines meiner Lieblingsrisottos. Man braucht dafür wirklich kleine Kalamare. Die großen Kalamare sind einfach nicht so zart und fein im Geschmack. Es empfiehlt sich auch einen Fischfond in Haus zu haben. Den bekommt man entweder beim Fischhändler oder man macht ihn selbst. Man kann auch mit pulverisiertem Fischfond arbeiten, wenn man keinen frischen [...]

Als ich dieses Rezept in meinem griechischen Fastenbuch entdeckte war ich sehr begeistert und machte mich sofort auf zum Fischhändler. Shrimps in einer saftigen Tomatensauce, so kann ich mir das Fasten gut gefallen lassen. Die wenigen Zutaten des Gerichts kombinieren sich zu einem wirklich schmackhaften Festmahl.Den geriebenen Hartkäse habe ich dazu erfunden. Ich habe einen [...]

Seitdem ich bei lamiacucina die „Gnocchi von lustigen Weibern“ entdeckt habe mache ich öfters Gnocchi. Ich hatte Lachs im Haus und war auf der Suche nach einem ganz besonderen Sauce dazu. Ich habe ein bisschen herumgetwittert und bekam von Fraufeli den Tipp getwittert es doch mal mit einer Orangensauce zu probieren. Und siehe da, es [...]

Dies ist ein bekanntes galicisches Fischgericht, das mit Seehecht zubereitet wird. Es ist ganz einfach und sehr fettarm, da der Fisch und die Kartoffeln in einer Suppe gekocht, bzw. pochiert werden. Dazu serviert man eine Paprika Sauce die dem Gericht einen Hauch Schärfe gibt.

Auf der Suche nach einer Fisch-Vorspeise bin ich über das Ravioli Rezept bei lamiacucina gestolpert. Das Rezept für den Teig habe ich einfach übernommen, nur es sollte ja ein Fischgericht werden. Ich habe eine Füllung aus großen Garnelen, etwas Räucherlachs und Speisetopfen (Quark) gemacht und damit die Ravioli gefüllt. Diese Ravioli sind eine wirklich delikate [...]

Der Blogbeitrag „Es ist mal wieder Sushi Zeit“ im Kleinen Kuriositätenladen hat mich inspiriert und ob der guten Anleitungen zu Sushi-Reis habe ich auch gleich damit begonnen welches zuzubereiten. Um dem ganzen einen mediterranen Hauch zu geben habe ich einheimische Fische verwendet. Mein Augenmerk lag auf geräucherten oder marinierten Fischspezialitäten wie Heringe, Sardinen und Sardellen, [...]

Juvetsi ist eine Form von Eintopf mit kleinen Nudeln. Man kann Juvetsi mit Fleisch zubereiten, aber auch mit Meeresfrüchten. Ich habe Juvetsi mit Oktopus und Kritharaki zubereitet. Diese sehr kleine Pasta sieht wie reis aus und saugt sich beim Kochen völlig mit der Sauce des Oktopus voll. Jetzt im Sommer machen sich ein paar klein [...]