Mediterrane Küche für jeden Tag

Fisch

Ceviche von Bachsaibling und Bachforelle

Feb 23rd, 2014 | By
Ceviche von Bachsaibling und Bachforelle

Frischer Fisch lässt sich sehr gut roh verarbeiten und essen. Ich habe den Südamerikanischen Fisch-Klassiker “Ceviche” mit einheimischem Fisch vom Gut Dornau zubereitet. Der scharf marinierte Fisch wird
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Ceviche von Wolfsbarsch und Goldbrasse auf Avocado-Zucchini-Pfirsich Salat

Sep 3rd, 2013 | By
Ceviche von Wolfsbarsch und Goldbrasse auf Avocado-Zucchini-Pfirsich Salat

Diese peruanisch-mediterrane Fusion Food ist sehr schnell zu machen und schmeckt ganz vorzüglich. Ich war in Experimentierlaune und wollte die Fische, die rund um die Insel gefangen werden
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Frittierte Sardellen

Aug 19th, 2013 | By
Frittierte Sardellen

Sardellen oder Gavros, wie sie in Griechenland heißen, sind ein sehr beliebter Speisefisch. Man isst die mariniert oder gebacken als Mezze zu Ouzo oder Raki. Richtig frittierte Sardellen,
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Fingerfood: Rösti mit Lachs und Kren

Jan 28th, 2013 | By
Fingerfood: Rösti mit Lachs und Kren

Als zweites Fingerfood möchte ich diese Party erfahrenen Rösti mit Lachs vorstellen. Die Rösti kann man am Vortag vorbereiten und dann am Tag der Einladung nur noch belegen.
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Lachs in Dampf gegart mit Winter Taboulet und Orangen Sauce

Nov 12th, 2011 | By
Lachs in Dampf gegart mit Winter Taboulet und Orangen Sauce

Bei gedämpftem Lachs mit Winter Taboulet handelt es sich um ein wirklich leichtes Gericht. Das Taboulet wird mit Fenchel und Blumenkohl zubereitet, dazu kommt Radicchio und Granatapfel. Dazu
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Wolfsbarsch auf Safran Fenchel mit Ouzo-Sahne

Okt 27th, 2011 | By
Wolfsbarsch auf Safran Fenchel mit Ouzo-Sahne

Ursprünglich wollte ich ein Rezept von Margit Proebst nachkochen, doch daraus wurde nix. Sie bäckt den Wolfsbarsch in einem Bratschlauch bei 100 Grad, doch es war nicht herauszufinden
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Lachsfilet mit Kräuterbutter – Niedrigtemperatur Methode

Okt 4th, 2011 | By
Lachsfilet mit Kräuterbutter – Niedrigtemperatur Methode

Ich wollte mal Fisch mit der Niedrigtemperaturmethode garen. Fisch wird etwas heißer gegart als Fleisch nämlich bei 100 Grad. Der Fisch bleibt dabei zart und saftig. Die Methode
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Oktopus Spaghetti

Sep 14th, 2011 | By
Oktopus Spaghetti

Ich lieben den Geschmack von Meer und der kommt bei diesem Gericht voll zur Geltung. Diese Pasta bedarf eigentlich zur einer Zutat: Oktopus. Wichtig ist dabei wie man
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Gebackene Sardinen mit Nüssen gefüllt

Jun 27th, 2011 | By
Gebackene Sardinen mit Nüssen gefüllt

Ich liebe kleine Fische. Sie sind voller Geschmack, sind ein perfektes Mezze und sind ein leichtes Essen. Sardinen kochen wir viel zu wenig, finde ich. Dabei sind sie
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Dorsch auf Spinat mit mediterranem Cous Cous und Sauce Hollandaise

Mai 3rd, 2011 | By
Dorsch auf Spinat mit mediterranem Cous Cous und Sauce Hollandaise

Die Challenge hat begonnen, die Steamwave Challenge 2011 um genau zu sein. Die Kollegen von NKFOM haben bereits ein tolles Rezept vorgelegt, da will ich um nichts nachstehen.
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